Бульон из костей (вариант 1)

500 грамм мясных костей
1 морковь
1 корень петрушки
1 головка репчатого лука
соль по вкусу
2, 5-3 литров воды

Если мякоть вы хотите используем на приготовление какого-нибудь второго блюда, но не знаете, что делать с костями, сварите из них бульон. Разрубите их помельче, чтобы они быстрее выварились.

Промытые кости положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте варимся. Принцип варки костного бульона такой же, как и мясного: т. е. при слабом кипении и периодически снимая с бульона жир. Время варки бульона из костей от 2,5 до 3 часов. Чтобы придать бульону лучший вкус, следует за час до окончания варки положим в бульон очищенные коренья, лук, а также соль. Готовый бульон процедим.

Бульон из костей по своим питательным и вкусовым качествам уступает мясному бульону, так как, в отличие от мяса, кости не содержат экстрактивных веществ. При варке из костей переходят в бульон главным образом клеевые вещества и жир, поэтому его рекомендуется используем главным образом для приготовления картофельных супов.